Laurie Raphaël

• Québec melon, Iberico ham, smoked parmesan18
• Gaspésie tuna and smoked whelk, shoyu gazpacho, aioli and radish25
• Salmon gravlax, pickled vegetables, Cassis et Mélisse faisselle, shokupan23
• Fried cod cheek, garlic and Isabelle’s pickle cream, corn, spinach and zucchini26
• AAA hanger steak, beans and kale, sea urchin sauce and mullet roe28
• Duck breast, gochujang sauce, buttered cabbage, northern shrimp and Québec mushrooms30
• Cooked ham, Louis d’Or cheese, garlic croutons14
• Squash cake, custard, hazelnut praline12
• Bread and butter3
• Classic wine pairing60
• Full menu, per person80

EXPÉRIENCE GASTRONOMIQUE

• Découverte150$
• Collection300$
• Exclusif500$
• Héritage1 000$

COCKTAILS MAISON

Par Raphaël Gagnon

• NISIÁ20

  Mastic Tears, Muscat de Samos, yuzu

• BITTER END22

  Whisky de seigle, Bitter de luxe Apéritivo, Cappelletti Amarro

• Sfumato23
• PARTI EN FUMÉE24

  Scotch, Amaro Averna, RinQuinQuin et amer tabac Turc

• MAT UYU18

  Planteray Cut & Dry, pandan, lime, lait de banane, saline

• HERENCIA85

  Clase Azul San Luis Potosí, Mandala Extra Añejo, Maleza Especia Mexicanas, Miracle Mile Chocolate Chili Bitters

COCKTAILS SANS ALCOOL

• IMPROMPTU

  Pommette, Apéritivo Spritz Fin Soda, miel, blanc d’oeuf

• MOCKTAIL DU MOMENT20

CHAMPAGNE AU VERRE

• Cuvée Laurie Raphaël, Paul Dangin & Fils35
• Héritage, Laurent-Perrier55
• Blanc de Noirs Grand Cru, Bruno Paillard90
• Le Rosé, Billecart-Salmon100
• Carat Blanc de Blancs, Edouard Brun120
• Cristal 2016, Louis Roederer190

BIÈRES LE FOL

• La Grisette, 5,2%16
• Saison Épeautre, 6,5%16
• Pale ale belge 2023, 7%16

TRADITION

• Lettuce cream, smoked scallop,
• confit eggplant, and siberian caviar

CONSERVATION

• Bluefin tuna tartare, peony kombucha vinaigrette,
• melons and flowers
• Truffle foie gras terrine, stuffed candied crabapple,
• shokupan bread

VEGGIE

• Matsutake, cabbage and potato mille-feuille,
• miso and wintergreen tea consommé, camelina oil

THE SEASON’S MARK

• Wild salmon, Neuville corn foam, charred cherry
• and jalapeño warm vinaigrette
• Duck breast, Island of Orleans blackcurrant,
• red beet and Madagascar wild peppercorn

NEW ARRIVAL

• Raclette de Compton with pink peppercorns,
• tender leek, yellow plum and green tomato condiment
• and iberian ham
• Sweetgrass-poached peach, juniper mousseline,
• gavotte and white chocolate crisp

• Quinta Da Rosa, La Rosa, Portugal 2022
• Jean Louis Chave, Mon cœur, côtes-du-Rhône, France 2024
• Famille Torres, Gran Coronas Édition Limité, Penedes,
• Espagne 2014
• Giacomo Borgogno, Nebbiolo, Langhe, Italie 2023

bulles

• Domaine Brégeon, Folies, Brut non dosé, France18 |100
• Benjamin Bridge, Gaspereau Valley, Brut Reserve 201860 |

blanc

• Domaine Ternynck, Pierres Blanches, Bourgogne, France 202315 | 80
• Vale de Capucha, Fossil, Vinho régional Lisboã, Portugal 202117 | 95
• Domaine Enclos des Anges, Fraticello, Corse 202419 | 110
• Domaine Jermann, Vinnae, Robillard Gislla Venezia Giulia, Italie 202422 | 140

rouge

• V|B
• 15 | 80
• 16 | 90
• 19 | 110
• 20 | 120

rosé

• Pearl Morissette, Roselana, Lincoln Lakeshore, Canada, 202516 | 90

HOUSE COCKTAILS by Raphaël Gagnon

• NISIÁ

  Mastic Tears, Samos, yuzu

• BITTER END

  Rye whiskey, Bitter de Luxe Aperitivo, Cappelletti Amaro Sfumato

• PARTI EN FUMÉE

  Scotch, Amaro Averna, RinQuinQuin and Turkish tobacco bitters

• MAT UYU

  Planteray Cut & Dry, pandan, lime, banana milk, saline

• HERENCIA

  Clase Azul San Luis Potosí, Mandala Extra Añejo, Maleza Especia Mexicanas, Miracle Mile Chocolate Chili Bitters

MOCKTAIL

• IMPROMPTU

  Crabapple, Fin Soda Aperitivo Spritz, honey, egg white

MOCKTAIL DU MOMENTCHAMPAGNE BY THE GLASS

• Cuvée Laurie Raphaël, Paul Dangin & Fils
• Héritage, Laurent-Perrier
• Blanc de Noirs Grand Cru, Bruno Paillard
• Le Rosé, Billecart-Salmon
• Carat Blanc de Blancs, Edouard Brun
• Cristal 2016, Louis Roederer

BEERS

• La Grisette, 5,2%
• Saison Épeautre, 6,5%
• Pale ale belge 2023, 7%

• Melon du Québec, jambon ibérique, parmesan fumé18
• Crudo de thon de Gaspésie et bourgot fumé, gaspacho au shoyu, aïoli et radis25
• Gravlax de saumon, légumes marinés, faisselle Cassis et Mélisse, shokupan23
• Bajoue de morue frite, crème à l’ail et au cornichon d’Isabelle, maïs, épinard et courgette26
• Onglet de boeuf AAA, haricots, kale, oursinade et oeuf de mulet28
• Magret de canard, sauce gochujang, embeurrée de chou, crevettes nordiques et champignons du Québec30
• Jambon blanc, Louis d’Or, croûtons à l’ail14
• Gâteau à la courge, sauce anglaise, praliné de noisette12
• Pain beurre3
• Accord mets et vins classique60
• Menu complet, par personne80

TRADITION

• Crème de laitue, pétoncle fumé, aubergine confite et caviar sibérien

CONSERVATION

• Tartare de thon Bluefin, vinaigrette kombucha à la pivoine, melons et fleurs
• Terrine de foie gras truffée, pommette de tire farcie, pain shokupan

VÉGÉ

• Mille-feuille matsutake, chou et pommes de terre, consommé au miso et thé des bois, huile de caméline

LA MARQUE DES SAISONS

• Saumon sauvage, mousseuse au maïs de Neuville, vinaigrette chaude cerises et jalapeños brûlés
• Suprême de canard, cassis de l’Île d’Orléans, betterave rouge et poivre sauvage de Madagascar

NOUVEL ARRIVAGE

• Raclette de Compton au poivre rose, poireau fondant, condiment de prunes jaunes et tomates vertes, jambon ibérique
• Pêche pochée au foin d’odeur, mousseline de genièvre, gavotte et croustillant de chocolat blanc

cocktails

• Vanilla

  Planteray Dark Rhum, Galiano, Bittter de luxe, jus de lime, blanc d’œuf

• Gaijin

  Sake Ninki-Ichi Kioke Ginjo, London dry gin Ubald, Cointreau, sirop de curry

• « Komme un Bloodé »

  Mezcal Alden, Roussillon Abricot, sirop de gochujang

• Green Jacket

  Cachaca infusé au poivre de Madagascar, jus vert, sirop de melon miel, huile d’olive

• La chartreuse de tes rêves

  Chartreuse, jus d’ananas lactofermenté, lait de coco

bières

• Noctem
• Rayon rouge, bière sure 0%
• Calaca, Gose aux citrons, 3.5%
• Crazy Cat Lager, Pilsner, 5%
• Catnip, NEIPA, 7.5%

• 10
• 14
• 14
• 14
• 20
• 22
• 22
• 22
• 23

vins

• Staffelter Hof, Schiefer Riesling

  Allemagne 202115

cocktails

• Vanilla ice

  Planteray Dark Rhum, Galiano, Bittter de luxe, lime juice, egg white

• Gaijin

  Ninki-Ichi Kioke Ginjo sake, Ubald London Dry gin, Cointreau, curry syrup

• « Komme un Bloodé »

  Alden Mezcal, Roussillon Apricot, gochujang syrup, Green Jacket

• La Chartreuse de tes rêves

  Chartreuse, lacto-fermented pineapple juice, coconut milk, Staffelter Hof, Schiefer Riesling Allemagne 202115

• Madagascar pepper-infused cachaça, green juice, honeydew melon syrup, olive oil

beers

• Noctem
• Rayon rouge, non-alcoholic sour beer 0%
• Calaca, Lemon Gose, 3.5%
• Crazy Cat Lager, Pilsner, 5%
• Catnip, NEIPA, 7.5%20

for drink vins sparkling white red V|B rosé

• Domaine Ternynck, Pierres Blanches, Bourgogne, France 2023
• Vale de Capucha, Fossil, Vinho régional Lisboã, Portugal 2021
• Domaine Enclos des Anges, Fraticello, Corse 2024
• Domaine Jermann, Vinnae, Robillard Gislla Venezia Giulia, Italie 2024
• Quinta Da Rosa, La Rosa, Portugal 2022
• Jean Louis Chave, Mon cœur, côtes-du-Rhône, France 2024
• Famille Torres, Gran Coronas Édition Limité, Penedes, Espagne 2014
• Giacomo Borgogno, Nebbiolo, Langhe, Italie 2023
• Pearl Morissette, Roselana, Lincoln Lakeshore, Canada, 202516 | 90
• Domaine Brégeon, Folies, Brut non dosé, France
• Benjamin Bridge, Gaspereau Valley, Brut Reserve 2018