Le Saint-Amour

• De notre Chef Pâtissier Titouan Mano
• Crème brûlée façon Saint-Amour22.

  Palet de pâte à croissant Accord suggéré : Champagne Bernard Remy, Brut 34.

• Baba à la rhubarbe et cachaça22.

  Chantilly au Ricaneux de sureau, compoté de rhubarbe

• Sorbet rhubarbe et camerise

  Accord suggéré : Portageur 7 ans, Le Ricaneux 15.

• La Tartelette22.

  Ganache chocolat noir, caramel et noisette

• Mousse chocolat au lait et thé fumé, glace de foin d’odeur

  Accord suggéré : Marc de Bourgogne 2004 Éric de Suremain 25.

• L’Impérial22.

  Parfait glacé au cognac et praliné, dacquoise, noix de cajou caramélisée

• Accord suggéré : Cognac Rémy Martin XO 32.
• Pavlova façon Saint-Amour22.

  Meringue, algue kombu, confit de fraise et framboise Compoté de renouée du Japon, mousse et glace au yogourt de brebis

• Accord suggéré : Porto Blanc Andresen 10 ans 23.
• Assiette de fromages du Québec22.

  Trois fois 20g

• DESSERTS
• Our Pastry chef Titouan Mano
• Saint-Amour style crème brûlée22.

  Croissant pastry palet Suggestion of pairing : Champagne Bernard Remy, Brut 34.

• Rhubarb and Cachaça baba22.

  Elderflower Ricaneux whipped cream, rhubarb compote

• Rhubarb and haskap sorbet

  Suggestion of pairing : Portageur 7 ans, Le Ricaneux 15.

• The Tartlet22.

  Dark chocolate ganache, caramel and hazelnut

• Milk chocolate and smoked tea mousse, sweetgrass ice cream

  Suggestion of pairing : Marc de Bourgogne 2004 Éric de Suremain 25.

• The Imperial22.

  Cognac and praline frozen parfait, dacquoise, caramelized cashew nuts

• Suggestion of pairing : Cognac Rémy Martin XO 32.
• Pavlova Saint-Amour22.

  Meringue, kombu seaweed, stawberry and rasberry confit Japanese knotweed compote, mousse and frozen sheep’s milk yogurt

• Suggestion of pairing : Porto Blanc Andresen 10 ans 23.
• Québec cheese platter22.

  3 x 20g

Appetisers

• Classic foie gras terrine, Quebec flavours 50 g28.

  ground cherry jelly, pear butter local candied berries and toasted house made brioche

• The foie gras Experience38.

  tradition and innovation five ways variations of textured fruits and vegetables

• Seared foie gras escalope 80g38.

  Oignons tatin tart with blackcurrant cream from Monna et filles Parsnip purée and almond tile Natural juice

• Duck declination28.

  Salted duck breast, confit leg, filet tartare, braised heart and foie gras Endives, honey and citruses

• Arctic char and green urchin28.

  Half cooked with herbs Champagne sabayon and urchin Apple, beets, marigold sprouts and flowers

• Warm appetiser of celeriac and black truffle28.

  Smoked purée and salt crusted pallet of celeriac Black truffle flakes, hazelnut tile and celery sphere

• Texture and goat cheese24.

  Buckwheat tile, agastache, seabuckthorn and Labrador tea

• Québec cheese platter18.

  3 x 20g pieces

Main courses

• Half Turlo farm squab54.

  Maple-glazed breast and thigh stuffed with foie gras in a rosemary crust Confit pork belly, carrot purée Sea buckthorn butter and natural juice

• Guinea fowl54.

  Slow cooked breast, stuffing with biological mushrooms Beluga lentil, chestnuts and apricot puree with Labrador tea Savoury sauce with brandy and tarragon oil

• Québec veal sweetbreads54.

  Scallop cooked in a Savoy cabbage and foie gras fat baluchon Cipollini onion and Nantais carotte caramelised with thyme Meat sauce creamed with Muscat de Samos and wild mushroom

• Canadian sturgeon filet54.

  Creamy smoked potato soup Leek angel hair and Lake Saint-Pierre caviar

• Québec lamb54.

  Rack with savory herb crust Flank confit and pistachios Butternut squash gnocchi, natural jus with honey and mint

• Canadian bison sirloin54.

  Shallot braised in red wine Baby potatoes and brussels sprouts Roasted hazelnuts, meat jus and Elizabeth blue cheese sauce

• Wild Atlantic Sea bass54.

  Black garlic crust Wild rice, fennel and celeriac Noilly Prat foam sauce

ENTRÉES

• Terrine de foie gras en harmonie29.

  Harmonie de fraises du Québec. Sauternes en transparence et brioche tiède maison

• Expérience de foie gras42.

  Tradition et innovation en cinq façons. Variations de petits fruits, compoté d’oignon au sumac et fleur de sel du St-Laurent

• Escalope de foie gras poêlée42.

  Brioche à la praline rose, grenade, fraises, vinaigre Littoral de chez Villa. Jus de viande au verjus du domaine Small

• Pétoncles poêlés35.

  Symphonie de courgettes, basilic. Caviar de la maison Kaviari

• Sashimi de thon de Gaspésie35.

  Figues de septembre, foie gras mi-cuit, vinaigre Métis de Villa. Salade de fenouil, raisins, noix fraîches, poivre des dunes

• Veau du Québec et poulpe35.

  Tartare de veau et poulpe grillé. Sauce Tonnato légère, céleri et câpres

• Hommage à la tomate estivale32.

  Autour du basilic et des aromates du jardin

• Caviar et blinis à la crème de raifortPrix selon le marché

PLATS PRINCIPAUX

• PIgeonneau de la ferme Turlo76.

  Poitrine légèrement fumée et rôtie, cuisses confites dans leur jus. Gâteau de morille des pins, betterave et jus de pigeonneau

• Flétan du Québec59.

  Légumes du maraîcher, pomme de terre au safran du Québec. Rouille à l’ail confite et soupe de poisson agrémenté de sa focaccia maison

• Noix de ris de veau et crevettes de Matane66.

  Variation autour du maïs. Jus de viande au cidre et poivre des dunes

• Filet de boeuf AAA Rossini87.

  Brioche dorée, foie gras poêlé. Réduction de porto

• Pithivier végétarien59.

  Mousseline de saison et jus végétal

Appetisers

• Classic foie gras terrine, Quebec flavours 50 g28.

  ground cherry jelly, apple butter, local candied berries and toasted house made brioche

• The foie gras Experience 80 g35.

  tradition and innovation five ways variations of textured fruits and vegetables

• Seared foie gras escalope38.

  Rhubarb Breton biscuit Summer flavoured red wine sauce, extra dark cocoa Mikado baton

• Magdalene Islands scallop cerviche28.

  Cucumber and basil water, tomato sorbet Crostini and pine nuts

• Charlevoix Emu carpaccio28.

  Blueberries, raspberry pearls and marinated beets Green alder pepper mascarpone, hazelnuts and sage

• Duck egg from la ferme À La Canne Blanche26.

  Organic mushrooms, porcini purée and summer truffle Crispy potato nest and miniature shoots from des Fines Herbes par Daniel

• Shellfish and crustacean soup18.

  Daikon radish, enoki take mushrooms, lemongrass and sugar kelp chips

Main courses

• Turlo Farm whole squab52.

  Roasted supreme and leg confit au foie gras Sweet peas, confit lemon and ginger Full bodied meat sauce

• Québec lobster and sweetbreads52.

  Asparagus and morel mushrooms Wilted spinach and nodding onion mousse sauce

• Saint Laurence estuary Halibut52.

  Zucchini linguine and herring caviar Eggplant and louis d’or cheese stack White vermouth sauce and almond persillade

• Québec Red Deer haunch52.

  Labrador tea, celeriac and apple millefeuille Grand veneur sauce and wild rice chips

• Turlo farm pork medallion46.

  Stuffed with house made chorizo and wrapped in Charlevoix Coppa ham Kalamata olive and fennel polenta Herb crust and stuffed tomato

• 7 courses Discovery Menu$169

  Chef Jean-Luc Boulay, Maître Cuisinier de France, and his brigade wish to send your taste buds on a journey with our 7 courses Discovery Menu at $169, inspired by local Quebec products. (Ask your waiter, different wine pairing available on request.)